Bulgur - från mellanöstern

Bulgur är en matvara som härstammar från mellanöstern och består av durumvete som förkokats, torkats och krossats. Bulgur liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.

Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokt vete redan för 4000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Israel använde bulgur redan ca 1000 f.Kr.

Bulgur har sedan dessa varit ett viktigt livsmedel i mellanöstern, i synnerhet i Turkiet. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till övriga Europa och till USA.

Olika sätt att tillaga bulgur förespråkas på olika håll. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i bulgurkornen och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att bulgur tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.

Bulgur används som tillbehör eller ingrediens i maträtter. Som tillbehör kan bulgur ofta ersätta couscous eller ris, och passar särskilt till såsrika maträtter. Som ingrediens passar bulgur utmärkt i sallader, pilaffer och som fyllning. Tabouleh är en känd libanesisk sallad som görs på bulgur eller couscous tillsammans med bl.a persilja, tomat, citron och mynta.

Bulgur är något mer näringsrikt än ris och couscous. Bulgur har Glykemiskt Index på 46. 100 gram okokt bulgur innehåller ca:

• Energi 1500kJ/360 kcal
• Kostfibrer 8 g
• Proteiner 12,5 g
• Kolhydrater 69 g varav 0,8 g sockerarter.
• Fett 1,75 g varav 0,2g mättat fett.

Ulf Aipel

Källa: Wikipedia

Grillad mozzarella med tomatsallad

• Tillagningstid: Max 20 min


• Svårighetsgrad: Medel


• Portioner: 8-10 (buffé)

Ingredienser

2 Scharlottenlökar

8 tomater

1 dl rostade solrosfrön

1 dl rödvinsvinäger

2 msk solrosolja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 kruka basilika
2 förpackningar minimozzarella (à 290 g)

Gör så här



Lägg 10 träspett i blöt. Skala och finhacka schalottenlökar. Skär tomater i grova bitar. Blanda lök och tomater med rostade solrosfrön, rödvinsvinäger och solrosolja. Krydda med salt och svartpeppar. Skär basilika i fina strimlor och vänd ner i salladen. Trä minimozzarella på spetten. Pensla med olja. Salta och peppra. Grilla spetten hastigt, ca 1/2 minut runt om, gärna på lite aluminiumfolie. Servera ostspetten till salladen.



FÖR ALLA? Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: ersätt mozzarellan med t ex laktosfri salladsost eller annan ost lagrad mer än 3 mån. Gör mjölkproteinfri: ersätt mozzarellan med tofu.

Recept för en sommarkväll

Primörsallad

På våren när många grönsaker är så fina tycker jag man ska skära så lite som möjligt i dem. Låt dem behålla så mycket av sina naturliga former som möjligt. Det är vackert så.

1. Skala grönsakerna och skär dem i ganska grova bitar och stänger. Riv eller strimla salladsbladen. Försök få dem att behålla så mycket av sina former som möjligt. Det är fint att man ser vilken grönsak det här.

2. Blanda allt i en rymlig skål.

Minipizzor med manchego och lomo

Indiska naanbröd säljs på allt fler ställen. De kan bli till goda pizzor. Jag brukar använda sorten med koriander och vitlök. Manchego är spansk hårdost. Lomo (lomo embuchado) är lufttorkad kotlettrad, ofta tillverkad i Spanien.

1. Häll i de passerade tomaterna i en kastrull och tillsätt salt och oregano. Låt sjuda utan lock tills 2/3 återstår och såsen blivit rätt så tjock. Låt svalna. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Smeta ut tomathopkoket på de två naanbröden. Lägg på lomon (i hela skivor). Strö över osten.

3. Baka i ugn i 10-15 minuter tills småpizzorna fått fin färg. Skär upp i 12 tårtbitar och ät varma eller svalnade.


Rabarber­smoothie

Rabarber har ju en väldigt intensiv smak. Desserten blir noblare om den rundas av med socker och yoghurt. Den här smoothien blir bara godare om den får stå i kylen över natten. Den som vill kan mixa med en halv banan för att ytterligare mjuka till smaken, men det måste göras strax innan serveringen.

1. Skala rabarbern och skär den centimeterbitar. Koka upp vatten och socker i en trång kastrull. Lägg ner rabarbern och låt koka utan lock i 5–6 minuter till rabarbern blir mjuk.

2. Låt koket svalna (ställ gärna ut det utomhus med plastfolie som täcker). Mixa sedan alltsammans till en kräm.

3. När krämen är kylskåpskall, blanda den med yoghurten. Häll upp på små glas eller plastglas. Garnera eventuellt med något bär, färskt eller fruset.

En fantastisk måltid som är både vacker och välsmakande.
Bonne Apetit!

Bloggtips Ulf Aipel

Dagens recept

Hittade ett alldeles underbart recept på http://www.tasteline.se/ i helgen.

Salami- och fetaostinbakad kycklingfilé

Tillagning

1. Sätt ugnen på 150 °C. Stek kycklingen några minuter på vardera sidan så att den får en fin stekyta. Krydda med salt och peppar. Lyft upp köttet och skär ett snitt igenom det.

2.Stoppa in skivor av salami och ost tillsammans med soltorkade tomater (som du klippt i mindre bitar) och en kvist basilika i snittet. Lägg kycklingen i en form och ugnsbaka i ca 20 minuter eller tills köttet är klart.

3.Skiva köttet på diagonalen och lägg upp det på ljummen sallad av färsk spenat, cocktailtomater, rödlök, selleri, paprika, fetaost och valfria kokta bönor eller linser som värmts i stekpanna.

4.Servera exempelvis med en enkel sås på yoghurt, vitlök och chili som körs i en mixer några sekunder tills den fått
en jämn konsistens.

Detta krävs:

4 st Kycklingfiléer

1 msk smör, rapsolja eller till stekning

Salt och peppar

8 tunna skivor salami

125 g fetaost

8 st soltorkade tomater

färsk basilika.

Recept: Ulrika Davidsson, Ola Lauritzon
Foto: Malte Danielsson
Ur boken GI Gourmet, Ica Bokförlag

Efter passar det perfekt att äta en jordgubbsgino med ingefära.

Det enda som saknas är ett glas rosé och en solig park.